Santi Santamaria emplea en una receta los aditivos que critica
Santi Santamaria ha utilizado algunos aditivos alimentarios que fabrica la industria, sustancias inocuas que ha criticado en varias ocasiones desde que hace 15 días comenzó la promoción de su libro, La cocina al desnudo. El lunes, preguntado en una rueda de prensa en dos ocasiones, fue taxativo e irónico: "Claro que los uso. Uso la sal, el zumo de limón, la pimienta. Pero no uso el glutamato monosódico y otros por el estilo". Un vistazo urgente a internet desmiente que no haya echado mano de los aditivos industriales. En la red se encuentra colgada una receta firmada por el chef en la que uno de sus ingredientes es un producto en polvo llamado Procrema, una mezcla de aditivos. Entre paréntesis, el autor ha escrito: estabilizante.
El 19 de agosto del 2007, una revista dominical publicó esa receta de Santamaria, Milhojas de Azafrán, que se puede consultar en internet. El 13 de mayo, el chef advirtió del peligro de que corran por la red recetas con productos químicos. Entre los ingredientes del milhojas, 20 gramos de glicerina. La glicerina, también llamada glicerol, es el E-422, utilizada como aditivo estabilizante y humectante.
ESTABILIZANTE
En cuanto a la Procrema (recomienda 125 gramos para realizar el milhojas) es un preparado que combina y comercializa la empresa Sosa y así lo recoge en su web (sosa.cat). A esa referencia remitieron ayer cuando fueron preguntados, pues la ley les prohíbe dar información sobre clientes. En la entrada de Procrema se lee: texturas/estabilizantes. "Estabiliza, emulsiona y regula textura de helados con grasa máximo de 35%". Santamaria se había pronunciado contra "Ferran Adrià y su cohorte de seguidores, que llenan sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio" (13 de mayo).
En la etiqueta de Procrema se describe el contenido, además de indicar que es para elaborar helados y espumas. En la receta de Santamaria forma parte del helado de azafrán. En la etiqueta, el fabricante indica: glucosa deshidratada, dextrosa, grasas vegetales hidrogenadas, proteínas lácticas. Y emulsionantes: E-401, E-471, E-472a. Y estabilizantes: E-412, E-407, E-340.
Consultado sobre todas las E, Andreu Gavilán, químico y presidente de la Asociación de Fabricantes de Complementos Alimentarios (AFCA), responde: "Son todos aditivos alimentarios para mantener la uniformidad, la estabilidad y la vida media de los alimentos. Todos ellos están autorizados por la directiva europea de Aditivos Misceláneos 95/2/C. Todo es cuestión de cantidades. El exceso de azúcar puede producir hiperglucemia. Y el de sal, hipertensión". Europa y España someten a los aditivos a un control exhaustivo antes de incluirlos en la lista. El Ministerio de Sanidad ha recordado que no representan ningún problema para la salud.
El E-401 es alginato sódico: un gelificante que, combinado con sales de calcio, permitió a El Bulli crear la famosa técnica de la sferificación. El E-471: mono y diglicéridos de los ácidos grasos. E-472a: esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. Tanto uno como otro son "emulgentes y estabilizantes", según el profesor Gavilán. El E-412, goma guar, aditivo espesante y estabilizante. La industria recurre a ella para quesos frescos, helados, croquetas... El E-407 son carragenatos que provienen, mediante tratamiento fisicoquímico, de las algas rojas. El E-340, ortofosfatos de potasio y su función es "retener la humedad y la textura del alimento", cuenta el presidente de la AFCA.
INFORMACIÓN
En la nota que Santamaria envió el lunes a los medios de comunicación escribía: "Nuestros restaurantes no están obligados a declarar no ya los ingredientes que utilizan en sus platos, sino los aditivos químicos que se emplean en los mismos. ¿No sería lógico defender que, siendo los platos de los restaurantes productos alimenticios igual que los que vende la industria, estuvieran sujetos a las mismas obligaciones?". Anoche, la web de Can Fabes, el restaurante de Santamaria, no daba información sobre qué compuestos llevaban los platos. En varias entrevistas se ha referido a los celiacos, a los que perjudica el gluten de la harina, producto más común en las casas de comida tradicionales que en los comedores tecnoemocionales. Tampoco se especificaba si las salsas habían sido espesadas con harina o no. Sí ofrecían fuagrás y la cansalada con caviar, cuyo consumo está desaconsejado para las personas con colesterol.
En la página web del Evo, restaurante que dirige Santamaria, situado en L'Hospitalet, el chef lanza una proclama díficilmente comprensible en este contexto: "La innovación como principal ingrediente". Ni la cocina. Ni el producto. Ni la tradición. Evo es el diminutivo de evolución.
Fuente elperiodico.com
El cocinero Santi Santamaría declara la guerra a la 'nueva cocina' y a los chefs pretenciosos
- Algunos cocineros 'dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían'
- 'Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las drogas'
MADRID.- 'La cocina al desnudo', del cocinero Santi Santamaría, ha ganado la primera edición del 'Premio de Hoy' de ensayo divulgativo, convocado por la editorial Temas de Hoy y dotado con 60.000 euros.
El fallo, anunciado en un acto presidido por el ministro de Cultura, César Antonio Molina, reconoce una obra que intenta responder a diferentes preguntas relacionadas con la cultura gastronómica mediterránea.
En su discurso, el autor ha denunciado el peligro que supone para la salud el uso de sustancias químicas en altas dosis, dentro de la denominada 'nueva cocina', criticando sus métodos e ingredientes, así como a los cocineros "pretenciosos" que "dan de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían".
Su libro, subtitulado como 'Una visión renovada del mundo de la gastronomía' y que se publicará el próximo 27 de mayo, denuncia el ocaso de la cocina doméstica y la proliferación de la "cocina-espectáculo", que utiliza ingredientes y métodos industriales en detrimento de la calidad y la naturaleza de los productos.
"Si se trata de tener experiencias imaginarias, esto ya lo logran las pastillas y las drogas", ha indicado Santamaría, quien asimismo critica el uso de biocombustibles "que están dejando que una parte de la humanidad se muera de hambre".
'Divorcio conceptual y de ideas' de Ferrán Adriá
"El cocinero no debe legitimar o acallar formas de comer que no son acordes con los hábitos alimentarios saludables", declara el ganador, cuyo lema, "cambio chef por tomates frescos", defiende la calidad y critica el "exceso de manipulación de los productos".
"¿Cómo es posible que productos que no son aconsejables para la salud se estén consumiendo en buena parte de los restaurante más importantes de este país?", se pregunta el cocinero.
Santi Santamaría también arremete contra cocineros como Ferrán Adriá, con quien dijo existe un "divorcio conceptual y de ideas" que se manifiesta en los ingredientes y en la forma de cocinar, ya que la comida es sinónimo de "convivencia", "compañía y respeto por el mercado y por sus productores".
El cocinero ha declarado que el dinero obtenido por ganar el premio lo reinvertirá en "mejorar las pautas alimentarias de la sociedad" y en la mejora de la alimentación en un sentido amplio.
Santamaría nació en 1957 en Sant Celoni (Barcelona), donde inauguró junto a su esposa el restaurante 'El Racó de Can Fabes' en 1981, que cuenta con tres estrellas de la Guía Michelin.
Es colaborador de varios medios de comunicación y autor de diversos libros. El pasado año publicó el recetario '101 recetas para casa' y 'El gusto por la salud', en el que apostaba por la dieta saludable
Fuente elmundo.es
France 12 points
Cantante: Sébastien Tellier
Título: Divine
Escritor de la canción: Sebastien Tellier / Amandine de La Richardière
Compositor: Sebastien Tellier
LETRA:
I’m
Looking for a band today
I see the Chivers anyway
Through my eyes
OH oh oh i’m
I’m alone in life to say
I love the Chivers anyway
‘Cause Chivers look divine
Look away
They try to find the Milky Way
They love to drink it everyday
No no no you
You and I, It’s like you said
I’m not a Chivers anyway
You look fine
Oh oh oh I
I’m alone in life to say
I love the Chivers anyway
Cause Chivers look divine
Look away
They try to find the Milky Way
I
Toi et moi C’est comme tu sais
Comment mon coeur a succombe
Oh oh oh I’m
Looking for a band today
I see the Chivers anyway
I ‘ll be a Chivers guy some day
In my mind
20.21 horas. Bajo del tren en St. Andrés. Chispea. Suena Jimmy Eat Worl. El aire huele a humedad y pino. Sin motivo aparente ni saber bien porque me pongo contenta. En diez minutos llego a casa. Dana no para. Salgo al balcón a descansar y relajarme con la lluvia mientras mimo a la chucha. Ella se revuelca de alegria por mis mimos. Repaso mis plantas. En un par de días podre recoger mis propias fresas. Me olvido del cansancio acomulado del día. Estoy realmente animada. Me apetece cocinar así que decido prepararme algo en condiciones y experimentar un poquito. Tengo fruta y verdura fresca en la nevera así que pienso en una ensalada de verduras y frutos rojos. Pongo todo en el marmol y empiezo a cortar. Enciendo la tele para entretenerme. Las nueve y diez: noticias en todos los canales. Preparo mi primera vinagreta de frutos rojos. Me pongo más contenta aún porque me ha quedado realmente bien. Atentado de ETA, terremoto en China, corrupción policial, abuso de menores... (...) ... Samur para animales abandonados
en Madrid. Suena una ociosa musiquilla como de circo mientras aparecen imagenes de dos enfermeros que corren intentando atrapar a una gata embarazada, mojada y aterrorizada. Debe ser que a algun hijo de puta le debe haber parecido simpática la noticia. Ah no! Espera! Es que estas deben de ser las imagenes alegres del día después de tanta noticia penosa. Hablan de abandono y maltrato animal. Alejado de cualquier moralismo o convicción personal, lo que no entiendo es a cuenta de qué acompañamiento musical... pienso más allá... de hecho, ninguna otra noticia llevaba música. Debe ser que se le ha colado y realmente acompañaba a la noticia de la trama de corrupción policial de Madrid. Me pongo a llorar. Con la musiquilla de fondo, la voz en off cierra la noticia con un comentario chistoso que apenas acabo de oir. Apago la tele... debe ser que estoy sensible.
EDIT: Al día siguiente intento dejar este comentario en la web:
"Creo que la musiquilla ociosa y los efectos luminosos han sido un extra innecesario. Son noticias no Benny Hill. Un poco de integridad informativa, por favor".
Mensaje: Su comentario contiene una o varias palabras no validas.
Reviso el comentario. Mmm... cambio "musiquilla" por "música". No creo que sea por lo de Benny Hill. No es un personaje peligroso a mi entender.
Mensaje: Usuario no válido. Vuelve a intentar escribir el mensaje con otro nombre.
Intento cambiar mi nombre. Igual como dice Vero "Encar suena a nombre vasco". No me deja editar. Desisto. Seguramente habrá sido por lo de "likidillodecontainer"
en Madrid. Suena una ociosa musiquilla como de circo mientras aparecen imagenes de dos enfermeros que corren intentando atrapar a una gata embarazada, mojada y aterrorizada. Debe ser que a algun hijo de puta le debe haber parecido simpática la noticia. Ah no! Espera! Es que estas deben de ser las imagenes alegres del día después de tanta noticia penosa. Hablan de abandono y maltrato animal. Alejado de cualquier moralismo o convicción personal, lo que no entiendo es a cuenta de qué acompañamiento musical... pienso más allá... de hecho, ninguna otra noticia llevaba música. Debe ser que se le ha colado y realmente acompañaba a la noticia de la trama de corrupción policial de Madrid. Me pongo a llorar. Con la musiquilla de fondo, la voz en off cierra la noticia con un comentario chistoso que apenas acabo de oir. Apago la tele... debe ser que estoy sensible.
EDIT: Al día siguiente intento dejar este comentario en la web:
"Creo que la musiquilla ociosa y los efectos luminosos han sido un extra innecesario. Son noticias no Benny Hill. Un poco de integridad informativa, por favor".
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Reviso el comentario. Mmm... cambio "musiquilla" por "música". No creo que sea por lo de Benny Hill. No es un personaje peligroso a mi entender.
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Intento cambiar mi nombre. Igual como dice Vero "Encar suena a nombre vasco". No me deja editar. Desisto. Seguramente habrá sido por lo de "likidillodecontainer"
Los hombres más bellos del cine se reúnen en la antología "Guapos de leyenda"
Marlon Brando, Paul Newman, Brad Pitt o Javier Bardem ostentan el título de actores más guapos del celuloide o así lo considera, al menos, el escritor Javier Menéndez Flores, que los acaba de reunir en la antología "Guapos de leyenda".
Dice Menéndez Flores, citando al propio Marlon Brando, que "el talento solo no basta para convertir a un actor en estrella", sino que, asegura, en la ecuación juegan también un papel importante otras cualidades como el estilo, la personalidad y la belleza.
Por ello, el autor aborda en este libro el perfil de 31 actores de ayer y de hoy, que comparten, además de su destacadas filmografías, la suerte de contar con un rostro bonito.
Galanes de la talla de Cary Grant, eternos rebeldes como James Dean o miradas con sello propio como la de Paul Newman no podían faltar en este libro, en el que se recorre la trayectoria vital y cinematográfica de estos "guapos de leyenda".
Pero además, en el libro figuran también bellezas más "cuestionables" como las de Jean-Paul Belmondo, Steve MacQueen, Russel Crowe o nuestro "bello" nacional, junto a Antonio Banderas, Javier Bardem.
De ellos, Menéndez Flores destaca su personalidad magnética y poderosa, su encanto o su agresividad escénica, cualidades que les han servido para ganarse un puesto entre los dioses del Olimpo cinematográfico.
La llegada de Banderas a Hollywood balbuceando ininteligibles "zenquiu"; la parálisis de Bardem frente a Robert de Niro; los estragos amorosos de Belmondo, considerado el feo más irresistible, o las adicciones de Montgomery Clift son algunas de las anécdotas que se incluyen en esta antología "parcial e incompleta", como reconoce el propio autor.
Javier Menéndez Flores es también autor de los libros de entrevistas "Miénteme mientras me besas" y "Arte en vena. 50 creadores se confiesan", donde se recogen sus charlas con grandes personalidades de la literatura, el cine y la música.
Fuente publico.es
Domingo 17 de Mayo de 1998
Dolor en los Estados Unidos por la muerte de Frank Sinatra
· Las Vegas permaneció a oscuras durante un minuto Y el Empire State se iluminó de azul, en honor a sus ojos
· Cientos de fans esperan frente a su mansión
· Pero la familia informó que el sepelio será privado
Washington y Nueva York. 5AFP, Reuters, ANSA, A
El país se apagó cuando se apagó La Voz. La muerte de Frank Sinatra, a los 82, detuvo el ritmo frenético de los Estados Unidos. En el Bronx, el estadio de los Yankees hizo un minuto de silencio y el juego tuvo de fondo la canción My Way. Lo mismo ocurrió en Detroit, Chicago, Dallas, Atlanta, Miami, Las Vegas. En Manhattan, el Empire State se iluminó de azul, en homenaje al color de sus ojos. El duelo es unánime. La tristeza, muy profunda. Como sintetizó el escritor Gore Vidal: La mitad de la población de este país fue concebida mientras los padres escuchaban sus temas.Los preparativos para el funeral comenzaron ayer y por deseo de la familia será privado. Según la prensa de Los Angeles, será enterrado junto a sus padres y a su amigo de toda la vida, Jilly Rizzo, en la región desértica de Palm Springs, al este de esa ciudad en donde vivió y murió. Allí, la familia Sinatra tiene un lote en el cementerio privado Desert Memorial Park, en Cathedral City.La familia indicó que, luego de un responso la noche del martes, la misa fúnebre será celebrada el miércoles.Frank Sinatra murió el viernes a causa de un paro cardíaco, en el Cedars Sinai Medical Center. Apenas su muerte se hizo pública, Las Vegas le rindió homenaje: las luces del célebre Strip -la calle más iluminada del mundo, que concentra casinos y cabarets- permanecieron apagadas durante un minuto, a las 20.30 del viernes. Y en Hollywood, la compañía Capital Records, en donde Sinatra grabó sus famosas canciones en los años 50, puso una tela negra en su edificio cilíndrico.Te llevo bajo mi pielTodos los medios se hicieron eco de miles de expresiones de afecto y condolencias: por la red Internet, llegó a la home page oficial de la familia (www.sinatrafamily.com) el afecto del público que soñó con sus canciones. La vocera de los Sinatra, Susan Reynolds, dijo basta de enviar flores y pidió a los fans que homenajearan a su ídolo ayudando a una fundación para la asistencia de chicos enfermos llamada Eisenhower Medical Center, de Rancho Mirage, en California.Pero las flores siguieron llegando y cientos de seguidores se instalaron en la puerta de su mansión de Beverly Hills, porque el que murió es más que un ídolo: es un ícono de la cultura norteamericana. De la desesperanza de la Segunda Guerra Mundial y la esperanza de la posguerra. El romántico por definición. El que actuó y cantó la tristeza y la alegría. Le cantó a su país, interpreta Gore Vidal.Fue la generación que definió a los martini, los cigarros y el golf como tres rituales sociales. La era de los Rat Pack, el club de las ratas que formó con Sammy Davis Jr. y Dean Martin, fue una época dorada de malas conductas sin consecuencias.Su música nos ayudó a entender nuestras propias vidas más claramente porque era honesto con él mismo, dijo la actriz Shirley McLaine, tal vez la única mujer admitida en el club de las ratas.Ella fue la primera de una larga lista de personajes que dieron a conocer su dolor. Frank, por sobre todas las cosas, era leal, lo definió Gregory Peck. Sus enemigos vincularon esa lealtad a las relaciones que tenía Sinatra con ciertos personajes de la Cosa Nostra estadounidense.Y en este frenesí de recuerdos, el reverendo Jesse Jackson, compañero de Martin Luther King, remarcó su antirracismo: Frank viajó al sur, durante la lucha de los negros por sus derechos en los sesenta.Lo admiraba como cantante y como italoestadounidense, dijo Martin Scorsese. Y otro artista, Bob Dylan, dijo que extrañaría la sinceridad de la voz de Frank.Mientras los famosos se expresan y los cronistas se regocijan con los rumores de que se avecina una despiadada batalla judicial entre la última esposa de Sinatra, Bárbara, y los hijos Nancy, Frank y Tina por su herencia, su público ya lo extraña.Rose Charter tiene 64 años y, fiel a su nombre, se acercó con una rosa a la estrella que lleva el nombre del cantante y actor, en el paseo de los famosos. La dejó, mojó con unas lágrimas una de las puntas de la estrella, y se fue. La rosa de Rose pronto quedó tapada por miles de flores.Varios Grammys, un Oscar, son apenas premios. Pero las melodías New York, New York o Extraños en la noche forman parte de esa noche inolvidable.El duelo, dicen, apenas empezó. El actor de De aquí a la eternidad, también símbolo del hombre que se construyó a sí mismo, estaba lleno de paradojas neutralizadas por una voz única. Por eso, todos lo quisieron: los buenos y los malos. Todos quieren decir lo que dice un cartel que ya descansa frente a la mansión de Berverly Hills: Y love your voice. Y love you.
Fuente Clarín.com
Érase un día cualquiera en una tienda de lámparas, en interior se hallan el dependiente y una enjoyada señora.
Entra un MUTANTE, pregunta por una lámpara y al explicar dónde la quiere poner, el dependiente se la desaconseja por su excesivo tamaño y añade de todos modos sería mejor que vinieses con alguna mujer con la que viva: ellas entienden más de estas cosas y además en todas las casas mandan las señoras.
-"Ya pero da la casualidad que yo vivo sólo"- responde el MUTANTE.
-"¿Vives sólo?"- interrumpe impertinente la enjoyada señora.
No obtiene respuesta.
-"Voy a subir a la otra planta que tengo una parecida pero más pequeña"- dice el dependiente.
Oportunidad que aprovecha la buena señora para acercarse al MUTANTE con gesto altanero y los brazos en jarras y expetarle: "¡Yo no me creo que tú vivas sólo!"
Él baja la vista y con cara de circunstancia dice: "Tiene usted razón, señora...".
Ella dibuja una complacida sonrisa como diciendo ¡A mi me la vas a dar!.
Y él prosigue: "Vivo con tres putas que me tratan a cuerpo de rey. ¡No me falta de nada!. Por cierto una de ellas se parece mucho a usted, no se si serán familia..."
La señora palidece, se le desfigura el rostro, cual retrato picasiano y se marcha mascullando ininteligibles palabras.
Y es que a veces no hay mejor arma que un poco de mala hostia para acallar a bocazas.
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